Coques tradicionals i innovadores es troben per Sant Joan

Els forns de Molins de Rei estan a ple rendiment preparant les coques de Sant Joan. En destaquem dos de totalment artesans: les receptes innovadores del Pa Negre, amb productes de proximitat i, encara que no ho sembli, veganes; i la tradició familiar amb anys d’experiència i adaptant-se als gustos de cadascú que ofereix la Pastisseria Ambrós.

La revetlla de Sant Joan 2022 serà, previsiblement, l’ocasió dels grans retrobaments familiars i d’amics, tot donant la benvinguda a l’estiu en la nit més curta de l’any. Com mana la tradició, cal acompanyar aquesta nit tan especial amb una bona coca. La qualitat que ofereixen forns i pastisseries artesans de Molins de Rei és la millor garantia d’encertar-la per Sant Joan.

Ambrós: coques al gust seguint la tradició

Sant Joan és sinònim de tradició. Fa anys que ho saben en una local de tota la vida com és la Pastisseria J. Ambrós (c. Jacint Verdaguer, 87, Molins de Rei). El seu mestre pastisser, Jordi Ambrós, segueix el llegat familiar amb la mateixa recepta de les coques que ja venia fent el seu pare.

La varietat és molt gran. La més demanada segueix sent la de brioix amb crema, però “últimament s’agafen més coques farcides de nata o de trufa, que abans no s’estilaven tant”, explica Jordi Ambrós a Viu Molins de Rei. De fet, com que totes són d’elaboració pròpia, es pot demanar que es personalitzin amb el farcit que més prefereixin, cosa que multiplica les possibilitats.

Les altres opcions són la de llardons, de pasta de full (farcida de crema, xocolata o cabell d’àngel), la de brioix amb fruita i una de molt especial, anomenada ‘Coca de la reina’, feta amb melindro, cabell d’àngel i pinya. “No és pas una innovació, sinó una coca amb tradició a la zona propera a Barcelona”, explica Ambrós.

Ara que falta una setmana, ja hi treballen. Cal tallar i confitar les fruites, fer les barreges dels llardons… I és que a l’Ambrós totes les primeres matèries són naturals i treballades al seu obrador. Recomanen reservar al 93 668 05 93 o visitant la botiga del carrer Verdaguer.

Pa Negre: coques veganes i de proximitat

I d’uns veterans saltem a uns nouvinguts: Pa Negre (c. Major, 40, Molins de Rei). Van obrir el març del 2021 i Sant Joan els va agafar acabats d’estrenar. Amb un any a l’esquena, proposen una nova creació: una coca amb préssecs de l’Ordal i ametlles. “Buscava alguna fruita de temporada, que agradi a molta gent, i ho he trobat amb el préssec”, argumenta Verónica Gárate, propietària i fornera del Pa Negre.

També són de proximitat les cireres, que els porten pagesos de Torrelles i Sant Climent de Llobregat. Tant el préssec com la taronja els posen naturals, sense confitar, evitant l’excés de sucre. Les cireres són a la coca de xocolata, on també hi posen festucs. I per als més clàssics, tenen la de taronja i ametlles. Aquí sí que confiten la taronja “perquè no agafi amargor”, puntualitza.

Molts clients del Pa Negre no ho saben, però tots els productes són vegans. “Potser algú pensarà que porta ingredients estranys o estarà dolent”, confessa Gárate. Però res més lluny de la realitat: es tracta de posar beguda de civada en lloc de llet, oli en lloc de mantega o compensar el gust de l’ou amb gustos més intensos com ara la taronja.

Les coques de Sant Joan també estaran fetes, igual que tot el que surt de l’obrador, amb llarga fermentació i farines ecològiques. Qui les tasti, comprovarà la qualitat fàcilment: la coca dura molts dies sense assecar-se. Per encarregar-la, es pot fer per Whatsapp, trucant al 691958682 o a la botiga del carrer Major.