VIU EMPRESA en col·laboració amb Mamma Mia, El Ñoqui, Diana i DO Penedès.
La mostra gastronòmica en format festiu recupera el seu calendari habitual després de fer-se a la tardor per la pandèmia. El cap de setmana del 13 al 15 de maig es podran degustar els millors productes fets per restaurants locals com el Diana, El Ñoqui o Mamma Mia, maridant-ho amb els millors vins de la DO Penedès.
El MolinsBdeGust arriba a la 7a edició amb una tornada a la normalitat. A causa del covid-19, el 2020 es va fer només als establiments, el 2021 va recuperar el format de fira però es va traslladar a l’octubre i aquest 2022 per fi torna a fer-se en primavera aprofitant el bon temps. Serà la tarda del divendres 13 i tot el cap de setmana del 14 i 15 de maig. En canvi, el format de ruta als establiments es deslliga de la fira i es guarda per a la tardor.
Focaccia portada d’Itàlia al Mamma Mia
Hi participarà per primer cop Mirko Colaianni, del Mamma Mia (c. Josefa Trocha, 2, Molins de Rei), obert el setembre passat al barri de la Riera Nova. S’hi podrà degustar l’especialitat de la casa: Focaccia Barese. Estan fetes a la seva ciutat natal, Bari (Itàlia). “Me les porten cada setmana des de Panificio Magda, un comerç històric del centre de Bari amb qui tenim relació familiar i em coneixen des que soc petit”, explica el propietari de Mamma Mia.
Que estigui fet a Bari és un punt diferencial. “És com si fas una paella a Roma, no tindrà el mateix gust”, compara. Està feta amb productes totalment naturals, amb la mateixa recepta de fa més de 50 anys. I la clau és que porta “les primeres matèries que tenen allà: aigua, farina, oli verge extra, tomàquet de camp i olives”. Una combinació de sabors que aquí no quedaria igual.
Es podrà acompanyar d’un producte que a Itàlia és molt popular: una beguda de ginseng al qual es podrà sumar te matxa o bé gingebre i llimona. Es tracta d’una beguda energitzant amb l’avantatge que no porta cafeïna ni teïna. “Hi ha àvies que venen a omplir el termo, els encanta”, assegura, satisfet, en Mirko.
Receptes familiars per a tots els gustos a El Ñoqui
Un veterà al MolinsBdegust és El Ñoqui (rambla de la Granja, 14, Molins de Rei): hi participen des de la primera edició. Ja saben, per exemple, que a la tarda hi ha una estona buida que omplen oferint gintònics. A més, regalaran una copa especial per col·leccionar.
Per primer cop cuinaran bunyols de bacallà: “En honor al meu cunyat, que me’ls va ensenyar a fer ell”, assegura el Paco, propietari d’El Ñoqui. “També m’hauria agradat fer croquetes en honor a la meva tieta, però no he pogut perquè no m’ha deixat l’organització del MolinsBdegust”, lamenta.
“A tot li donem una volta”, explica el Paco. Per exemple, les braves primer les bullen, activen el midó, les escalden, les couen a 140 i a 180 graus. “Tendres per fora i cruixents per dins, les millors del Baix Llobregat!”, afirma, orgullós. Hamburguesa feta artesanalment amb carn de cap de mort i amb pa del Forn Sant Miquel, o bé uns tacos amb aquesta mateixa carn (machu) i amb una amb coll de vedella a baixa temperatura (pendejo) conformen una carta que per primer cop es podrà acabar amb un tiramisú per donar un final dolç.
Cuina tradicional revisada al Diana
El bar restaurant Diana (c. Jacint Verdaguer, 56) va canviar de mans ara fa un any però aquesta ja serà la segona vegada que participin al MolinsBdegust: ja es van engrescar per a l’edició d’octubre i ara que es repeteix en primavera hi tornaran a ser. “Va funcionar molt bé i per això repetirem amb una proposta divertida”, assegura el David, un dels copropietaris.
Aquest cop cuinaran una galta guisada a l’antiga amb parmentier de formatge, que serà de proximitat. “Hem triat aquests plats per seguir el fil conductor del que proposem al Diana: una cuina tradicional revisada amb tocs moderns”, detalla el copropietari i xef del Diana, Ismael Alonso.
Aquest toc l’hi donen substituint el puré de patates tradicional per un parmentier, “per donar subtilesa en boca”, i coent la carn a baixa temperatura per fer-la més tendra. L’altre plat és el Pepito Diana. El secret: “Agafem una part de la vedella molt concreta i li fem un macerat amb una emulsió”, revela el xef. L’oferta es complementarà amb mojitos de 16 a 20 hores.
El millor maridatge: un bon vi del Penedès
Per acompanyar tots aquests plats d’alta gastronomia, no hi ha una combinació millor que un bon vi. La Denominació d’Origen (DO) Penedès ja hi ha estat present amb una parada altres anys, però enguany per primer cop tindran personal propi oferint els vins.
“Volíem potenciar més la nostra presència al MolinsBdegust, una fira gastronòmica d’alt nivell i propera a Barcelona“, explica Laia Roig, cap de comunicació i màrqueting de la DO Penedès. “No volem ser una barra de vins, volem donar a conèixer els productes”, assegura. Així, a partir dels gustos de cadascú podran fer propostes de tast.
S’hi trobaran 10 referències de vins als quals se sumaran dos vins escumosos Clàssic Penedès (que es diferencia d’altres escumosos per tenir raïm 100% del Penedès, ecològics i reserva). Es podrà veure el predomini dels vins blancs fets amb xarel·lo, la varietat estrella de la DO Penedès pel seu arrelament al territori, “però també donarem a conèixer que també es fan negres molt bons i que són desconeguts”, assegura Roig. De fet, representen un 35% dels vins del Penedès.
