La xef catalana Carme Ruscalleda ha impartit una xerrada a l’Aula d’Extensió Universitària on ha compartit consells per potenciar els plats típics de Nadal i ha reivindicat l’ús de productes frescos i de proximitat.
Ha arribat el mes de desembre i les famílies comencen a preparar-se per a les festes de Nadal. Una de les parts imprescindibles de les festes és el menjar i que millor que aprendre a fer lluir la taula de la mà de la xef catalana Carme Ruscalleda. Amb motiu, precisament, de les festes de Nadal, l’Aula d’Extensió Universitària va convidar la xef catalana més internacional, que va fer una conferència per explicar als assistents com millorar aquestes receptes típiques de les taules nadalenques. La xerrada es va desenvolupar a la sala d’actes de la Federació Obrera.
Durant la seva exposició, Carme Ruscalleda va fer un repàs de què passa als mercats quan arriba Nadal i de les receptes típiques catalanes, tot fent especial èmfasi de la importància de menjar aliments i productes de proximitat i de qualitat. A més, Ruscalleda, va compartir alguns dels seus trucs per potenciar els gustos dels diferents plats amb els assistents.
Exigir productes de qualitat durant tot l’any
La xef va centrar part de la conferència en la relació entre l’alimentació, la cultura i la sostenibilitat. En aquest sentit, va voler reflexionar com el lloc on naixem “influeix en la manera com ens relacionem amb el menjar”. I no només el menjar a taula, sinó també la relació amb els productes i els comerciants. Ruscalleda va continuar explicant que en aquestes dates, els mercats aprofiten per treure els millors productes i va matissar la importància de tenir una bona relació amb l’alimentació “per exigir productes de qualitat tot l’any, fins i tot si no som amants de la cuina”. En aquest aspecte, va reforçar la idea de la importància d’apostar pels productes frescos i de proximitat, ja que “ajuden als nostres agricultors i contribuïm a ser sostenibles i amables amb el nostre planeta”. Ruscalleda va destacar la importància d’educar-nos en el bon menjar, pel fet que l’aliment és font d’energia i salut, fent èmfasi en la idea que “som el que mengem”.
Tot seguit, la xef va començar a parlar dels diferents plats de la cuina catalana: des de l’escudella fins als canelons. En aquest aspecte va parlar de com potenciar el gust de l’escudella i va suggerir formes creatives d’aprofitar la carn d’olla sobrant, com fent croquetes o terrines de carn d’olla. També va oferir diferents idees per cuinar pollastres o galls d’indi rostits, tot explicant altres receptes al forn, i va reivindicar preparacions clàssiques com els canelons. Alhora, va insistir en la necessitat de recuperar les amanides, ja que les considera un homenatge a la frescor, als productes de proximitat i al cru a la taula.
En definitiva, Carme Ruscalleda va voler transmetre que la cuina transcendeix del simple fet d’alimentar-nos: és una expressió cultural, una font de benestar i una eina per impulsar canvis positius. A través de l’exigència de qualitat, l’aprofitament dels aliments i l’aposta per una alimentació conscient i sostenible durant tot l’any i no només a Nadal, podem contribuir tant a la nostra salut com a la del planeta, reafirmant que cada decisió a la cuina té un impacte que va molt més enllà de la taula.
