La bona acollida dels molinencs als arrossos del bar restaurant Diana amb els xefs Ismael Alonso i Mikel Astorga al capdavant els ha empès a proposar-ne més varietats. Les carns també han fet furor, i oferiran talls més grans per compartir. Tot, amb la unió de tradició i modernitat que des de fa un any caracteritza el Diana.
Fa tot just un any que quatre amics amants de la gastronomia agafaven les regnes de l’emblemàtic bar restaurant Diana. La resposta dels veïns de Molins de Rei no podia ser més bona. “Estem 100% satisfets. A Molins de Rei hi estem molt còmodes, els clients són molt agraïts i el poble és meravellós”, assegura un dels copropietaris i xef, Ismael Alonso, en declaracions a Viu Molins de Rei. De fet, van aventurar-se a obrir un negoci quan les restriccions per la covid-19 encara existien. “I malgrat això, estem molt contents amb la resposta que hi ha hagut”, agraeix.
Aquest primer any de vida ha estat molt intens per a ells. “Hem anat entenent la gent, adaptant-nos al que ens demana”. I s’han acabat adonant que el públic molinenc té una predilecció especial: “L’arròs funciona molt bé a Molins de Rei i té acceptació”, afirma el xef.
Dos nous arrossos
Vist això, s’han posat mans a l’obra i han decidit ampliar-ne la varietat. Fins ara, tenien l’arròs de mar i muntanya, amb gamba vermella i papada de porc ibèric, que fa les delícies dels més gurmets. A més, el complementaven amb un arròs de mercat rotatiu, en funció dels productes més frescos i de temporada del moment. Per exemple, ara que és primavera, n’han fet amb productes del mar, pèsols i múrgoles. També n’han fet de colomí, presa ibèrica o turbot. Ara tenen la intenció de fer-ho permanent i afegiran dos nous tipus d’arròs a la carta.
La recepta estrella
El cap de cuina, Albert Jaumandreu, ens explica com fan el plat preferit dels molinencs: arròs de gamba vermella. “Les claus són el sofregit i el fumet, que són molt elaborats. I que absolutament tot ho fem nosaltres”, afirma.1. Saltegem la gamba vermella i el calamar.2. Posem els dos sofregits: un amb una base molt elaborada (entre 4 i 6 hores de preparació). L'altre, amb pasta de calamar, d'elaboració pròpia.3. Afegim l'arròs i el fumet de peix a foc fort fins que està al punt i ho posem al mínim.4. Ho emplatem acompanyant-ho de cibulet i maionesa d'all rostit.
Més talls de carn
L’altre plat que han vist que els molinencs demanen molt és la carn. Actualment tenen madurades gallegues, mitjana (‘chuletón‘), llom alt i baix de rubia galega o filet, amb notable èxit. Ara, afegiran més varietat: “seran talls més grans per poder compartir”, avança Alonso.
Tradició contemporània
On no hi haurà canvis és en el concepte: “cuina de tradició revisada”, defineix Ismael Alonso. Des que aquest xef originari de La Rioja marca el rumb gastronòmic del Diana juntament amb Mikel Astorga, de Vitòria, s’han caracteritzat per fer plats i sabors reconeguts per tots, però “conceptualitzats des d’un punt de vista contemporani”, detalla.
Un bon exemple és un plat tan comú com les braves. Primer les vaporitzen, després les assequen i finalment les fregeixen. El resultat és una carn de la patata molt tendra i una pell d’allò més cruixent. Per si fos poc, en lloc de la típica salsa brava n’hi ha tres: una amb kimchi, l’altra amb tomàquet picant i l’última amb maionesa acevichada, que li dona un punt més cítric.
Però els canvis a la carta ja són normals al Diana, perquè es basen en la cuina de temporada. De cara a la primavera i l’estiu, potencien els entrants més frescos, així com els peixos, sempre segons marqui el mercat. “És important treballar cada producte en el moment més adequat”, destaca Alonso.
Màxima proximitat
A més, trien els productes de la màxima proximitat possible. “És la nostra responsabilitat agafar els productes més propers”, afirma Alonso. Un bon exemple d’això és el pa: els el fa el Forn Verdaguer, situat a pocs metres del Diana. “És un forner magnífic que fa un producte meravellós i hem establert una bona relació amb ell”, explica. Així, els fa pans a mida de les seves necessitats.
També tenen productes servits per la pastisseria Ambròs o de Cal Manyet, tots del mateix carrer. Fins i tot les fruites i verdures estan cultivades en un hort situat a la zona del riu de Molins de Rei. “Volem que la gent de Molins de Rei participi del projecte. La nostra aposta és Molins de Rei”, assegura el David San Miguel, un altre dels propietaris del Diana.
Tant el David com un altre dels propietaris, Carlos Fernández, són de Molins de Rei i coneixen bé la història del Diana. “Volíem fer una continuació d’aquest local emblemàtic, però amb la innovació gastronòmica que ens aporta l’experiència que tenen el Mikel i l’Isma”, els elogia el David.
Aquesta parella de xefs, que alhora són copropietaris, porten més de 20 anys dedicats a la gastronomia. A l’esquena porten moltes obertures de restaurants i molts viatges per conèixer diferents maneres de fer. Per això, quan van agafar el Diana fa un any, ja tenien clar com calia fer les coses. S’ha demostrat que ha funcionat.
Febre pels esmorzars de cullera
Una altra aposta que ha anat bé són els esmorzars de forquilla. O de cullera, com en diuen ells. “Molins de Rei té un públic d’uns 40 anys que busca llocs on trobar-se i esmorzar”, analitza el David.
Així, hi ha molta demanda i poca oferta. El resultat: ja hi ha diversos grups d’amics que s’ajunten un cop per setmana per trobar-se al Diana i esmorzar com Déu mana uns callos, un cap i pota, uns ous al plat, mandonguilles o bacallà.
El lloc on quedar amb amics
Però no només s’hi pot esmorzar. De dilluns a divendres fan un menú de migdies, on per a molts ja és costum anar a dinar. I les nits de divendres i dissabte també fan sopars. Aquí, el que més es veu són grups d’amics que busquen un lloc on trobar-se.
“Tenim nits divertides, amb bona cuina i en un lloc meravellós per ajuntar-se en grup i fer un bon sopar i el primer gintònic”, afirma en David. De fet, trobar-se en grup és molt fàcil perquè tenen un menú pica pica ideal per a grups, i així no hi ha problemes al partir. Ara, en línia amb l’especialització que faran, oferiran també un menú d’arròs i un menú chuletón. I com que obren fins la 1, molts aprofiten per allargar i així fer un bon començament de la nit.
